Молокосвертывающий ферментный препарат

Молокосвертывающие ферментные препараты - это препараты, содержащие ферменты, которые помогают свернуться молоку и превратить его в творог. Они используются в производстве творога, сыра, йогурта и других молочных продуктов. Молокосвертывающие ферменты работают путем расщепления белков молока на более мелкие фрагменты, что приводит к образованию сгустка.

Для чего нужны молокосвертывающие ферменты

Молокосвертывающие ферменты используются в пищевой промышленности для производства кисломолочных продуктов, таких как йогурт, кефир, сметана и творог. Они помогают ускорить процесс свертывания молока, что приводит к образованию сгустка, который затем используется для производства указанных продуктов. Кроме того, молокосвертывающие ферменты могут быть использованы в косметической промышленности для производства кремов, масок и других косметических средств. Они способствуют увлажнению кожи, улучшают ее текстуру и уменьшают морщины.

Преимущества ферментных молокосвертывающих препаратов животного происхождения

Ферментные молокосвертывающие препараты животного происхождения имеют ряд преимуществ перед препаратами растительного происхождения:

1. Высокая эффективность - ферменты животного происхождения обладают высокой активностью и могут быстро свертывать молоко, что позволяет получить более густой и плотный продукт.
2. Универсальность - многие ферменты животного происхождения могут использоваться для свертывания молока разных видов животных, что делает их более универсальными и удобными в использовании.
3. Безопасность - в отличие от растительных препаратов, ферменты животного происхождения не содержат аллергенов и не вызывают аллергических реакций у потребителей.
4. Экономичность - ферментные препараты животного происхождения стоят дороже, чем растительные аналоги, но они более эффективны и экономичны в использовании, поэтому затраты на их приобретение окупаются.
5. Качество продукта - ферменты животного происхождения позволяют получить более качественный продукт, так как они не разрушают витамины и другие полезные вещества, содержащиеся в молоке.

ООО «ЗЭФ» производит натуральные молокосвертывающие ферментные препараты по ТУ 9219-002-42789257-2013 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ СРЕДСТВА «ФЕРМЕНТЫ СЫЧУЖНЫЕ, ПЕПСИН ПТИЧИЙ, СЫЧУЖНО-ПТИЧИЙ  ФЕРМЕНТНЫЙ КОМПЛЕКС», соответствующим требованиям ГОСТ Р 52688-2006 «Препараты ферментные молокосвертывающие животного происхождения сухие» и 88-ФЗ от 12.06.08 г. «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

Соответствуют ТР ТС 021/2011  “О безопасности пищевой продукции” и ТР ТС 029/ 2012 “Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств”

На все препараты имеются Декларации соответствия.

Примечания:

Срок годности всех препаратов, при соблюдении условий хранения, 12 месяцев.

Молокосвёртывающие ферменты: виды и применение в сыроделии

Молокосвёртывающие ферменты играют важную роль в производстве сыра, обеспечивая превращение жидкого молока в гель (сгусток), состоящий из твёрдой фракции белков с растворёнными жирами. 

Химозин и пепсин

Два основных вида молокосвёртывающих ферментов — химозин и пепсин. Химозин отвечает за превращение казеина (белка, составляющего 80% коровьего молока) в параказеин, а пепсин участвует в образовании сгустка.

Сычужный фермент

Раньше для свёртывания молока использовали только натуральный сычужный фермент, получаемый из желудков молочных телят. Сегодня для формирования сгустка применяют микробиальный ренин (микробиальный пепсин), рекомбинированный химозин и телячий сычужный фермент.

Микробиальный ренин

Микробиальный ренин — это вещество, которое естественным образом продуцируют некоторые дрожжи, плесени и грибы. Он широко используется в сыроделии и считается вегетарианским коагулянтом.

Рекомбинированный химозин

Рекомбинированный химозин получают путём модификации простейших микроорганизмов, таких как Kluyveromyces lactis, Aspergillus niger и Escherichia. Этот фермент полностью идентичен телячьему химозину и также применяется в сыроделии.

Телячий сычужный фермент

Телячий сычужный фермент изготавливают из желудков телят и используют для производства выдержанных сыров. Он содержит два фермента — химозин и пепсин.

Пепсины

Пепсины — это экстракты желудков других домашних животных, чаще всего говяжий пепсин. Его используют для производства рассольных сыров, не требующих выдержки, таких как брынза, сулугуни и моцарелла.
Выбор молокосвёртывающего фермента зависит от типа сыра, который вы хотите изготовить, и желаемых характеристик готового продукта.