СФ 90 «Экстра»

от 3 900 ₽

Код 12766

Все молокосвертывающие препараты

Марка «ЭкстрА™» Фермент сычужный, условное обозначение – СФ 90.

Препарат «Экстра» рекомендуется к применению в производстве сыров любых марок без ограничений.

Характеристики

Для какого сыра применим Производство твердых сыров с высокой температурой второго нагревания и длительным сроком созревания. Например, «Швейцарский», «Советский», «Алтайский»
Состав Фермент сычужный

Описание

Препарат обладает следующими отличительными особенностями:

Изготавливается только из телячьих сычугов высшего сорта.
Соотношение ферментов химозин-пепсин естественное, свойственное их содержанию в желудке телёнка, питавшегося исключительно молоком. Стандартизуется по соотношению ферментов химозин-пепсин.
Основные показатели

Молокосвертывающая активность, не менее		Доля молокосвертывающей активности от общей молокосвертывающей активности,%			Норма расхода, г/ 100 л молочной смеси
усл.ед./г	IMCU/g	Химозина	Пепсина говяжьего	Пепсина куриного
100 000	800	90÷95	10÷5	–	2,3÷2,7
По специальному заказу потребителя
150 000	1 200	По заказу, но не менее 80	По заказу, но не более 20	—	1,8÷2,2
200 000	1 600				1,3÷1,7
250 000	2 000				1,0÷1,3
300 000	2 400				0,6÷0,1

Проходит три стадии очистки от нерастворимых примесей и жира.
Количество нерастворимых примесей в готовой форме не более 1,0% по массе.
Микробиологические показатели

КМАФАнМ, КОЕ/г,

не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

БГКП

(колиформы)

E. coli

Сульфитредуцирующие клостридии

Патогенные, в том числе сальмонеллы

1·104

0,1

25,0

0,01

25,0

Препарат обеспечивает максимальный выход сыра.

Препарат «Экстра» рекомендуется к применению в производстве сыров любых марок без ограничений.

Сычужный фермент «Экстра» незаменим при производстве больших твердых сыров с высокой температурой второго нагревания и длительным сроком созревания. Например, сыров таких марок как «Швейцарский», «Советский», «Алтайский» и т.п.

Загрузка товаров...