СФ 50 «Нормаль»

от 3 500 ₽

Код 12764

Сычужный фермент марки «Нормаль» изготавливают из телячьих сычугов с добавлением говяжьего пепсина с целью получения соотношения ферментов химозин:пепсин – 1:1, то есть молокосвертывающие активности химозина и пепсина одинаковы. Такое соотношение ферментов позволяет использовать в сыроделии молоко с широким диапазоном качественных показателей.

Характеристики

Фасовка Банка 500 гр
Для какого сыра применим Производство сыров любых марок без ограничений, например, «Российский», «Латвийский», «Пикантный»
Состав Фермент сычужный

Описание

«Нормаль» имеет следующие отличительные особенности:

Изготавливается из телячьих сычугов и слизистой оболочки сычуга взрослого КРС.
Стандартизуется по соотношению ферментов химозин-пепсин.
Основные показатели

Молокосвертывающая активность, не менее		Доля молокосвертывающей активности от общей молокосвертывающей активности,%			Норма расхода,г/ 100 л молочной смеси
усл.ед./г	IMCU/g	Химозина	Пепсина говяжьего	Пепсина куриного
100 000	800	50÷60	40÷50	–	2,3÷2,7
По специальному заказу потребителя
150 000	1 200	По заказу, от 40 до 60	По заказу, от 40 до 60	–	1,8÷2,2
200 000	1 600				1,3÷1,7
250 000	2 000				1,0÷1,3
300 000	2 400				0,6÷0,1

Проходит две стадии очистки от нерастворимых примесей и жира.
Количество нерастворимых примесей в готовой форме не более 2,0% по массе.
Микробиологические показатели

КМАФАнМ, КОЕ/г,

не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

БГКП

(колиформы)

E. coli

Сульфитредуцирующие клостридии

Патогенные, в том числе сальмонеллы

1·104

0,1

25,0

0,01

25,0

Препарат обеспечивают высокий выход сыра при выработке, практически, любых марок.

Препарат «Нормаль» рекомендуется к применению в производстве сыров любых марок без ограничений.

Положительные свойства данной марки позволяет широко использовать её, как в производстве больших твердых сыров с высокой температурой второго нагревания, так и в сырах с низкой температурой второго нагревания. Данная марка позволяет также успешно вырабатывать сыры с повышенным уровнем молочнокислого процесса (например, «Российский») и сыры, созревающие при участии микрофлоры сырной слизи (например, «Латвийский» и «Пикантный»).

Загрузка товаров...