Жидкий сычуг - Сычуг АКВА

Срок годности 6 месяцев.

Жидкий сычужный фермент (Сычуг Аква): как выбрать, где купить, как выбрать дозировку?

Жидкий сычужный фермент (сычуг Аква) используется в процессе производства различных видов сыра и кисломолочной продукции используют для сквашивания молока. Сычужный фермент изготавливают путем переработки нужного отдела желудка новорожденных телят и ягнят. Поскольку желудочная система молодых животных еще недостаточно развита, сычуг (нужная часть пищеварительной системы), играет роль незаменимой закваски. 

Жидкий сычужный фермент: незаменимый компонент для производства высококачественных сыров

Жидкий сычужный фермент — это натуральный продукт, изготовленный из желудков молодых телят. Он содержит разнообразные энзимы, необходимые для производства различных сортов сыра с разным сроком созревания.

Особенности жидкого сычужного фермента

• Высокое содержание химозина (до 94%). Это обеспечивает максимальный выход сыра и наилучший вкусовой результат.
• Разнообразие природных комплексов энзимов, гарантирующих оптимальное свёртывание молока и формирование качественного сырного сгустка.
• Щадящий режим экстракции и очистки сырья с использованием специальной смеси из пищевой соли и родниковой воды.
• Механическая фильтрация и консервация продукта без применения ротационного вакуумного фильтра для предотвращения окисления.

Применение жидкого сычужного фермента

Для использования жидкого сычужного фермента его необходимо развести нехлорированной слабосолёной холодной водой и добавить в сыродельную ванну с молоком. Производитель рекомендует выбирать фермент с учётом содержания химозина в зависимости от сорта сыра и срока его созревания.

Преимущества использования жидкого сычужного фермента

• Гарантирует высокое качество и стабильность производства.
• Обеспечивает оптимальный процесс свёртывания молока и формирование качественного сырного сгустка.
• Позволяет производить сыры с различными сроками созревания и любыми сортами молока.
• Экономически выгоден для крупных и малых производств.

Жидкий сычужный фермент — неотъемлемый компонент для производства высококачественных сыров, обеспечивающий стабильность и эффективность процесса.

Как происходит процесс сгущения молока

Молоко состоит из белков казеина и альбумина. Казеин составляет примерно 80% от общей массы и представлена в виде мультимолекулярных соединений. Казеин имеет форму белковых шариков и носит название «мицеллы». В состав мицеллов могут входить разные виды казеина. При свертывании молока под воздействием определенных ферментов происходят мицеллярные изменения, в результате которых образуются пары к-казеина и макропептида. К-казеин остается в составе мицелл, а макропептиды преобразуются в сыворотку - жидкую фракцию. В процессе коагуляции молекулярные соединения к-казеина склеиваются, образуя молочный сгусток. 

Функции сычужного фермента

Основная функция сычужного фермента - свертывание молочного белка. Однородная молочная масса разделяется на две фракции: приобретает консистенцию сыворотки и геля.  

Получение творога

Органические соединения, состоящие из пепсина и химозина, позволяют произвести свертывание молока за короткий промежуток времени. Уже после первой фазы коагуляции получается множество молочных сгустков. Из них и получают творог путем измельчения.  

Производство сыра

Изготовление сыра – процесс длительный и довольно непростой. Под действием жидкого сычужного фермента Сычуг Аква происходит расщепление казеина, а в процессе созревания сыра продукт приобретает специфический сырный аромат. После отделения сгустков от жидкой сыворотки, их укладывают в специальные формы и прессуют. Полученный полуфабрикат отправляют в специальный рассол и держат в нем в 10 суток - получается молодой сыр. Только после этого молодой сыр отправляют на дозревание.