Сычужный фермент, сычуг.

Что такое сычужный фермент, сычуг

Сычужный фермент является сложным органическим веществом, которое вырабатывается в желудке телят, ягнят и другого новорожденного рогатого скота. Фермент способствует расщеплению и переработке молока матери, которое употребляет в пищу детеныш.

Сычуг невозможно получить искусственным путем, поэтому он является достаточно дорогим, но очень эффективным.

В пищевой промышленности сычужный фермент используют в производстве сыров. Под сычужными сырами подразумевают продукты, во время приготовления которых молоко перерабатывают особым методом с добавлением сычужного фермента.

Зачем нужен сычужный фермент

Сычужный сыр очень ценится в сыроварении. Несмотря на то, что фермент дорогостоящий, для приготовления большого объема сыра необходимо очень маленькое количество вещества.

ООО «ЗЭФ» производит натуральные ферментные препараты по ТУ 9219-002-42789257-2013 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ СРЕДСТВА «ФЕРМЕНТЫ СЫЧУЖНЫЕ, ПЕПСИН ПТИЧИЙ, СЫЧУЖНО-ПТИЧИЙ  ФЕРМЕНТНЫЙ КОМПЛЕКС», соответствующим требованиям ГОСТ Р 52688-2006 «Препараты ферментные молокосвертывающие животного происхождения сухие» и 88-ФЗ от 12.06.08 г. «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

Соответствуют ТР ТС 021/2011  “О безопасности пищевой продукции” и ТР ТС 029/ 2012 “Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств”

На все препараты имеются Декларации соответствия.

Примечания:

1. Срок годности всех препаратов, при соблюдении условий хранения, 12 месяцев.