
Экстракты - что это?
- 21 дек. 2021 г.
Сычужный фермент является сложным органическим веществом, которое вырабатывается в желудке телят, ягнят и другого новорожденного рогатого скота. Фермент способствует расщеплению и переработке молока матери, которое употребляет в пищу детеныш.
Сычуг невозможно получить искусственным путем, поэтому он является достаточно дорогим, но очень эффективным.
В пищевой промышленности сычужный фермент используют в производстве сыров. Под сычужными сырами подразумевают продукты, во время приготовления которых молоко перерабатывают особым методом с добавлением сычужного фермента.
Сычужный сыр очень ценится в сыроварении. Несмотря на то, что фермент дорогостоящий, для приготовления большого объема сыра необходимо очень маленькое количество вещества.
ООО «ЗЭФ» производит натуральные ферментные препараты по ТУ 9219-002-42789257-2013 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ СРЕДСТВА «ФЕРМЕНТЫ СЫЧУЖНЫЕ, ПЕПСИН ПТИЧИЙ, СЫЧУЖНО-ПТИЧИЙ ФЕРМЕНТНЫЙ КОМПЛЕКС», соответствующим требованиям ГОСТ Р 52688-2006 «Препараты ферментные молокосвертывающие животного происхождения сухие» и 88-ФЗ от 12.06.08 г. «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».
Соответствуют ТР ТС 021/2011 “О безопасности пищевой продукции” и ТР ТС 029/ 2012 “Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств”
На все препараты имеются Декларации соответствия.
Наименование | Марка |
Ферментный состав, % (доля активности фермента от общей активности препарата) |
||
Химозин |
Пепсин говяжий |
Пепсин куриный |
||
Фермент сычужный | СФ 90 Экстра |
90 |
10 |
0 |
Фермент сычужный | СФ 90 Экстра |
80 |
20 |
0 |
Фермент сычужный | СФ 70 Традиция |
70 |
30 |
0 |
Фермент сычужный | СФ 70 Традиция |
60 |
40 |
0 |
Фермент сычужный | СФ 50 Нормаль |
50 |
50 |
0 |
Фермент сычужный | СФ 50 Нормаль |
40 |
60 |
0 |
Фермент сычужный | СФ 10 Пепсин говяжий |
до 15 |
не менее 80 |
0 |
Комплексный препарат | СКГ 50 Энзи-Микс |
до 10 |
не менее 40 |
не более 50 |
СЫЧУГ АКВА | СЫЧУГ АКВА | 80 | 20 | - |
Примечания:
1. Срок годности всех препаратов, при соблюдении условий хранения, 12 месяцев.