СФ 70 «Традиция»

от 3 250 ₽

Код 12765

Все молокосвертывающие препараты

Марка «ТРАДИЦИЯ™» Фермент сычужный, условное обозначение – СФ 70.

Препарат «ТРАДИЦИЯ» рекомендуется к применению в производстве сыров любых марок без ограничений.

Характеристики

Фасовка Банка 500 гр
Для какого сыра применим Производство сыров любых марок без ограничений, например, «Российский», «Латвийский», «Пикантный»
Состав Фермент сычужный

Описание

Препарат обладает следующими отличительными особенностями:

Изготавливается из телячьих сычугов высшего и 1-го сортов.
Стандартизуется по соотношению ферментов химозин-пепсин.
Основные показатели

Молокосвертывающая активность,не менее		Доля молокосвертывающей активности от общей молокосвертывающей активности,%			Норма расхода, г/ 100 л молочной смеси
усл.ед./г	IMCU/g	Химозина	Пепсина говяжьего	Пепсина куриного
100 000	800	70÷80	20÷30	–	2,3÷2,7
По специальному заказу потребителя
150 000	1 200	По заказу, от 60 до 80	По заказу, от 20 до 40	—	1,8÷2,2
200 000	1 600				1,3÷1,7
250 000	2 000				1,0÷1,3
300 000	2 400				0,6÷0,1

Проходит три стадии очистки от нерастворимых примесей и жира.
Количество нерастворимых примесей в готовой форме не более 2,0% по массе.
Микробиологические показатели

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	E. coli	Сульфитредуцирующие клостридии	Патогенные, в том числе сальмонеллы
1·104	0,1	25,0	0,01	25,0

Препарат обеспечивают высокий выход сыра.

Препарат «ТРАДИЦИЯ» рекомендуется к применению в производстве сыров любых марок без ограничений.

Положительные свойства марки «ТРАДИЦИЯ» позволяют широко использовать её как в производстве больших твердых сыров с высокой температурой второго нагревания, так и в сырах с низкой температурой второго нагревания. Данная марка позволяет успешно вырабатывать сыры с повышенным уровнем молочнокислого процесса (например, «Российский») и сыры, созревающие при участии микрофлоры сырной слизи (например, «Латвийский» и «Пикантный»).

Загрузка товаров...