Марка «Пепсин говяжий» Фермент сычужный условное обозначение – СФ 10.
Препарат марки «Пепсин говяжий» содержит два фермента химозин и пепсин говяжий находящихся в естественной пропорции, свойственной их содержанию в слизистой оболочке сычуга взрослого КРС. Препарат этой марки изготавливают путём экстракции. Коммерческие партии этого препарата содержат до 15% химозина.
Характеристики
- Для какого сыра применим Без ограничений в производстве мягких и рассольных сыров, брынзы, творога и обезжиренной сырной массы
- Состав Фермент сычужный: химозин и пепсин говяжий
Описание
- Пепсин говяжий вырабатывают из слизистой оболочки сычуга взрослого КРС.
- Основные показатели
Молокосвертывающаяактивность,не менее | Доля молокосвертывающей активности от общей молокосвертывающей активности,% | Норма расхода,г/ 100 л молочной смеси | |||
усл.ед./г | IMCU/g | Химозина | Пепсина говяжьего | Пепсина куриного | |
100 000 | 800 | До 15 | Не менее 80 | – | 2,3÷2,7 |
По специальному заказу потребителя | |||||
150 000 | 1 200 | До 15 | Не менее 80 | – | 1,8÷2,2 |
200 000 | 1 600 | 1,3÷1,7 | |||
250 000 | 2 000 | 1,0÷1,3 | |||
300 000 | 2 400 | 0,6÷0,1 |
- Проходит две стадии очистки от нерастворимых примесей и жира.
- Количество нерастворимых примесей в готовой форме не более 2,0% по массе.
- Микробиологические показатели
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
|||
БГКП (колиформы) |
E. coli |
Сульфитредуцирующие клостридии |
Патогенные, в том числе сальмонеллы |
|
1·104 |
0,1 |
25,0 |
0,01 |
25,0 |
- Препарат обеспечивает высокий выход продукта.
Препарат ПГ рекомендуется к применению без ограничений в производстве мягких и рассольных сыров, брынзы, творога и обезжиренной сырной массы.
Из чего делают пепсин для приготовления сыра?
Пепсин получают из желудков телят, уже употребляющих грубые корма. В сыроделии широко используется фермент пепсин - он воздействует на белок молока козеин, расщепляя его.
К основным функциям пепсина можно отнести:
- формирование молочного сгустка
- ускорение созревания сыра.