Рекомендуемые марки МФП для получения максимального выхода сыра.
Деление на группы условно:
- Молоко первой группы можно считать не пригодным для сыроделия. Сгустки из молока первой группы имеют дряблую (вялую) консистенцию, обладают низкой синеретической активностью и требуют длительного времени обработки зерна. Можно использовать для выработки мягких сыров.
- Молоко второй группы пригодно для изготовления сыров практически любых марок.
- Молоко третьей группы рекомендуется использовать на крупные сыры с длительным сроком созревания.
