Завод эндокринных ферментов
Внимание!
Ранее вы смотрели другой город!
Вам включить выбранные ранее город ?
Внимание!
От города зависит цена и наличие товара.
Это ваш ближайший город?
Москва
Код: 12767
от 380 ₽

Фермент сычужный жидкий, условное обозначение – СФж 80/20. 12000.

Активность -12 000 усл. ед./мл.

Норма расхода –  20 мл на 100 литров молока.

Характеристики

  • Активность 12000 усл. ед
  • Для какого сыра применим Производство сыров любых марок без ограничений
  • Состав Фермент сычужный жидкий

Описание

Срок годности 6 месяцев.

Жидкий сычужный фермент (Сычуг Аква): как выбрать, где купить, как выбрать дозировку?

Жидкий сычужный фермент (сычуг Аква) используется в процессе производства различных видов сыра и кисломолочной продукции используют для сквашивания молока. Сычужный фермент изготавливают путем переработки нужного отдела желудка новорожденных телят и ягнят. Поскольку желудочная система молодых животных еще недостаточно развита, сычуг (нужная часть пищеварительной системы), играет роль незаменимой закваски. 

Как происходит процесс сгущения молока

Молоко состоит из белков казеина и альбумина. Казеин составляет примерно 80% от общей массы и представлена в виде мультимолекулярных соединений. Казеин имеет форму белковых шариков и носит название «мицеллы». В состав мицеллов могут входить разные виды казеина. При свертывании молока под воздействием определенных ферментов происходят мицеллярные изменения, в результате которых образуются пары к-казеина и макропептида. К-казеин остается в составе мицелл, а макропептиды преобразуются в сыворотку - жидкую фракцию. В процессе коагуляции молекулярные соединения к-казеина склеиваются, образуя молочный сгусток. 


 

Функции сычужного фермента

Основная функция сычужного фермента - свертывание молочного белка. Однородная молочная масса разделяется на две фракции: приобретает консистенцию сыворотки и геля.  


 

Получение творога

Органические соединения, состоящие из пепсина и химозина, позволяют произвести свертывание молока за короткий промежуток времени. Уже после первой фазы коагуляции получается множество молочных сгустков. Из них и получают творог путем измельчения.  


 

Производство сыра

Изготовление сыра – процесс длительный и довольно непростой. Под действием жидкого сычужного фермента Сычуг Аква происходит расщепление казеина, а в процессе созревания сыра продукт приобретает специфический сырный аромат. После отделения сгустков от жидкой сыворотки, их укладывают в специальные формы и прессуют. Полученный полуфабрикат отправляют в специальный рассол и держат в нем в 10 суток - получается молодой сыр. Только после этого молодой сыр отправляют на дозревание. 



 

Загрузка товаров...

Рейтинг@Mail.ru