Сычужный фермент СФ 50 «Нормаль», 150000усл. ед

Сычужный фермент «Нормаль» – это профессиональный стандарт в производстве сыров всех типов. Изготовленный по традиционной рецептуре из телячьих сычугов и слизистой оболочки КРС, он сочетает в себе силу природы и точность современной стандартизации, обеспечивая предсказуемый, высокий результат на любом производстве.

Ключевые преимущества:

• Идеальный баланс: Стандартизированное соотношение химозина и говяжьего пепсина (50/50 ±10%) гарантирует стабильное, управляемое свертывание молока и формирование эластичного, прочного сгустка.
• Максимальный выход: Способствует высокой эффективности связывания белков, обеспечивая максимальный выход готового продукта для широкого спектра сыров.
• Чистота и безопасность: Препарат проходит двухступенчатую систему очистки, что сводит к минимуму содержание нерастворимых примесей и жира. Строгие микробиологические нормы (см. таблицу) подтверждают его безопасность.
• Универсальное применение: Рекомендован для всех марок сыров без ограничений – от твердых с высоким температурным нагреванием до полутвердых и мягких сыров.

Сфера применения:

• Твердые сыры с высокой температурой второго нагревания (типа «Швейцарского», «Голландского»).
• Полутвердые сыры с низкой температурой второго нагревания (типа «Российского», «Костромского»).
• Сыры с интенсивным молочнокислым брожением («Российский»).
• Сыры, созревающие с участием слизистой микрофлоры («Латвийский», «Пикантный»).

Технические характеристики:

• Активность: 150 000 усл. ед./г (1 200 IMCU/g)
• Соотношение химозин/пепсин: 50% / 50% (возможна настройка под заказ от 40/60 до 60/40)
• Рекомендуемая дозировка: 1,8 – 2,2 г на 100 л молочной смеси.

Показатели чистоты:

• Нерастворимые примеси: ≤ 2,0%
• КМАФАнМ: ≤ 1·10⁴ КОЕ/г
• Патогенная микрофлора, включая сальмонеллы: не допускается в 25,0 г
• Соответствует строгим требованиям ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».

Упаковка: Стандартная фасовка — 500 г. Возможны другие варианты по согласованию.

Заключение:
«Нормаль» СФ 50 – это не просто фермент, а надежный технологический партнер. Его сбалансированный состав и высокая степень очистки минимизируют риски на производстве, позволяя создавать сыры с безупречными вкусовыми и структурными характеристиками. Выбирая «Нормаль», вы выбираете стабильность, качество и универсальность для вашего сыродельного цеха.