Растительные альтернативы уверенно занимают полки. Но значит ли это, что молочный белок проигрывает? Разбираемся в цифрах и фактах.
Что говорят исследования:
Аминокислотный профиль: молочный белок — эталон (усвояемость 95-98%)
Растительный белок: требует комбинации культур для полноты состава
Вкус и текстура: молочный выигрывает без доработок
Где ферменты меняют правила
Растительные белки обрабатывают протеазами, чтобы:
- Улучшить переваримость
- Убрать «бобовые» привкусы
- Создать волокнистую текстуру
ЗЭФ в обоих лагерях:
Мы работаем и с молочным, и с растительным сырьём. Наши ферменты одинаково эффективны в сыроделии и при производстве растительных аналогов.
Молочный — классика.
Растительный — возможность.
Выбор остаётся за потребителем. А мы помогаем делать качественным любой выбор.
