Роспотребнадзор и ВОЗ рекомендуют снижать потребление соли. Производители мясной продукции вынуждены искать баланс между пользой и вкусом.
Проблема: Соль — не только усилитель вкуса, но и регулятор текстуры, водоудержания и микробиологической стабильности. Просто убрать её нельзя.
Решение — ферменты.
Протеазы и липазы высвобождают из мяса природные усилители вкуса:
- Пептиды и аминокислоты (глутамат) дают «умами»
- Жирные кислоты усиливают аромат
Что даёт применение:
- Возможность снизить соль на 20–30% без потери вкуса
- Естественный, а не химический вкус
- Чистая этикетка
ЗЭФ предлагает: ЭНЗИ-МИКС У и специализированные протеазы для мясных систем.
Снижаем соль —сохраняем вкус.
