До 70% взрослого населения планеты имеют разную степень непереносимости лактозы.
Что такое лактоза: Молочный сахар (дисахарид), который в норме расщепляется ферментом лактазой (бета-галактозидазой) на глюкозу и галактозу.
Как работает лактаза в производстве: Фермент добавляют в молоко до пастеризации. За 4–6 часов при температуре 4–6°C или за 2–4 часа при 20–30°C лактоза расщепляется на 95–100%. Продукт становится безопасным для людей с лактазной недостаточностью.
Какие продукты можно сделать безлактозными:
- Питьевое молоко (классика)
- Йогурты, кефир, сметана
- Мороженое
- Детские смеси
- Сыры (функция скорее профилактическая, много лактозы уходит с сывороткой)
Важный нюанс: Глюкоза и галактоза слаще лактозы. Поэтому безлактозное молоко имеет естественно сладковатый вкус, что позволяет снижать добавленный сахар на 20–30%.
