Состав и сычужная свертываемость

Состав и сычужная свертываемость молока различных пород коров

Рекомендуемые марки МФП
для получения максимального выхода сыра.

korovy-mfp

1. Деление на группы условно.

2. Молоко первой группы можно считать не пригодным для сыроделия. Сгустки из молока первой группы имеют дряблую (вялую) консистенцию, обладают низкой синеретической активностью и требуют длительного времени обработки зерна. Можно использовать для выработки мягких сыров.

3. Молоко второй группы пригодно для изготовления сыров практически любых марок.

4. Молоко третьей группы рекомендуется использовать на крупные сыры с длительным сроком созревания.

Завод эндокринных ферментов